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衡水老白干义乌取名“老白干”原启福算命风水破解其中的奥秘。

更新时间:2013.03.30 | 浏览次数:

                     

衡水老白干为何义乌取名“老白干”?义乌原启福风水破解其中的奥秘。
一杯衡水老白干,悠悠史诗路。从明著《真定府志》中所记载,汉代“诏禁冀州沽酒”开始,衡水酒历经唐、宋、元、明、清各个朝代,其酿造生产历经1900年从未间断。早在汉代,衡水酒就被作为宴请尊贵客人之必。惶瞥,被列为天下名酒之一;宋朝,“开坛十里香,飞芳千家醉”,这美誉佳话已传遍千家万户。而在元朝,更留下无数名人赞美诗篇。

至明朝嘉靖年间,衡水酒正式定名“老白干”。“老”指历史悠久,“白”指酒色透明,“干”指酒质纯正,酒体燃烧之后没有水份。酒中之醉,畅饮千杯,衡水老白干酒独特的传统酿造工艺历经两千余年流传至今,于2008年,被评定为“国家级非物质文化遗产”。

精选优质原料,衡水老白干原料精选颗粒饱满,水份在13%以下的优质高粱为原料,通过多道程序进入发酵阶段。独特制曲工艺,衡水老白干的大曲生产一直沿用传统技艺,采用本地优质小麦,经多道工序发酵培养,依靠自然接种、网罗、富集、培养有益微生物及其代谢产物,制成中温大曲作为糖化发酵剂。

                 

手工蒸馏技艺,传统白酒的酿造,产香靠发酵,提香靠蒸馏。而白酒蒸馏中最重要的操作是人工装甑。衡水老白干采用混蒸混,烧的老五甑手工工艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒方式,并对装甑人工技术的要求非常之高,并在装甑过,程中依照要领操作,同时作到“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大、两干一湿”。

分级储存工艺,衡水老白干生产出的白酒,经公司评酒人员等级鉴定后才分级入库、贮存,经过一定的贮存期后再进行复评,将等级相同、口味相似的白酒进行并坛,集中贮存。

高超勾调技艺,衡水老白干的勾调工序以“精、细、慢、稳、准、严”为要求,以“更佳、更协调、更合理、更平衡”为目标,,掌握传统的特殊性、典型性,凭借味觉的不同感受,采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的诀窍,并依靠科技手段辅助完成。

正是这千年的传统工艺,在一代又一代衡水老白干人的手中,不断传承、创新、发展,最终形成成熟工艺,从而使衡水老白干酒确立了独有的香型——老白干香型,以其典型的风格与浓香、清香、酱香型白酒共立于中华酒林。

衡水老白干酒,观其色,清澈透明;闻其香,醇香清雅;品其味,余香悠长;感其格,甘冽挺拔,却入口丰满柔顺,更有“醉酒过程慢,醒酒过程快,酒后不口干,不上头,感觉清新舒适”的消费者真情评价。

 

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